PEČENA ZELENJAVA IZ PEČICE

Začela se je zima in z njo priprave zimske zelenjave iz vrta in ozimnice. Pečena zelenjava iz pečice je ena izmed naših najljubših zimskih jedi. Je hitro pripravljena, barvita, lahka in zelo okusna jed, ki se vedno prileže. Kombinacijo zelenjave lahko prilagodimo svojemu okusu in letnemu času.

GARAM MASALA JUHA (brez mleka in glutena)

Kremna juha iz zelene zelenjave, z dodanim kokosovim mlekom za kremni okus in indijskimi začimbami, to so začimbna mešanica garam masala in curry, je aromatična in okusna juha, ki ji ni potrebno dodajati mlečnih izdelkov ali glutena. Mi smo uporabili zeleno zelenjavo, ki je lahko zamrznjena (brokoli, grah, špinača, okra), jo skuhali v vodi, spasirali, nato pa dodali različne začimbe. Za vegansko različico lahko želatino izpustite, mi jo dodamo, saj je cenejša alternativa zelo popularnemu kolagenu. Sončnični lecitin lahko tudi izpustite, uporabimo ga zato, da je juha še bolj kremna. Kokosovo mleko doda maščobo, ki nasiti, za še bolj nasiten obrok lahko dodamo različne oblike proteinov (npr. na kocke narezano popečeno meso ali popečen tofu). Mi smo za zraven spekli low carb kruh, juho pa si bomo vsak dan nesli v službo in bo za malico, saj je primerna za pogrevanje.

SEZONSKO PREHRANJEVANJE IN JESENSKI RECEPTI

Predstavljajte si, da se zaprejo vse trgovine in si morate vso hrano za preživetje pridelati sami. Bi znali vzgojiti  hrano na naravi in človeku prijazen način? Bi vedeli katera zelenjava ali sadje se sadi in pobira v določenem letnem času?  Bi znali iz tistega, kar vam je uspelo pridelati to tudi skladiščiti in shraniti tako, da bi s tem preživeli celo zimo? Bi znali iz posameznih pridelkov v različnih sezonah pripraviti različne jedi in v kuhinji vseeno ohraniti raznovrstnost in nove okuse? Sezonsko prehranjevanje je nekaj najbolj naravnega za naše telo. Narava nam zagotovi točno tiste plodove, katerih vsebina v točno določenem letnem času zadovolji potrebe našega telesa. Tako zunaj kot tudi znotraj naših teles se odvijajo letni časi in  se spreminjajo sezone. Ko naravi dovolimo, da poskrbi za nas, bo poskrbela, da bodo naša telesa zdrava in podprta v vseh obdobjih našega življenja.

Vodilo, ki me vodi pri kuhanju in v življenju je: PREPROSTO ŽIVLJENJE = PREPROSTE SESTAVINE. To pomeni, da poskušam večino zelenjave sama pridelati na domačem vrtu in jih na čim bolj preprost način spremeniti v okusen obrok. Naši obroki so vegetarijanski, če pa se v družini pojavi želja po mesu pripravim tudi domače meso. Obrokov ne načrtujem vnaprej, saj z vsakodnevnim obiskom vrta vidim česa je v obilju in se nato odločim kaj lahko iz tega pripravim. Žita (poleg pire in pšenice, ki jo pridelamo doma) in mlečne izdelke (maslo, kisla smetana, sir) kupim pri zaupanja vrednih kmetijah. V kuhinji preživim veliko časa, saj neizmerno uživam v pripravi jedi. Pri tem poskušam biti inovativna in hkrati preprosta, včasih pa si dovolim tudi “grešiti”. Beseda hrana zame poimenuje nekaj kar nas hrani. Sama si želim in skrbim za to, da nas v največji možni meri hranijo surovine, ki imajo v sebi energijo naših rok in lastnega dela. Na ta način stvari krožijo in se vračajo nazaj v naše telo.

Kaj pomeni sezonsko prehranjevanje in zakaj je pomembno?

Jesti sezonsko pomeni, da popolnoma sprejmemo letni čas in plodove, ki nam jih narava v tem času ponuja. Pomeni uživati tisto sadje in zelenjavo, ki na naših vrtovih, drevesih in grmovnicah obilno rastejo v točno določnem obdobju. Sezone se med seboj prepletajo in tako je med prehodi letnih časov na krožnikih vedno obilje in mešanica zelenjave, ki se znajde tako v eni kot v drugi sezoni. Tak način prehranjevanja in delovanja nas poveže z cikli narave, z lastnimi cikli, nas umiri in naredi bolj prisotne. Sezonska hrana vsebuje vitamine, minerale in druga hranila, ki jih naše telo glede na letni čas potrebuje. In ko se na tak način podpremo v našem telesu ustvarimo okolje, ki je zelo spodbudno za naše delovanje na vseh ravneh. Ko se povežemo z cikli narave, se povežemo z življenjem in sezonam znotraj in zunaj sebe.

MANGOV PUDING S KAKIJEM (brez mleka in glutena)

Za mangov puding potrebujemo dva zrela manga in če želimo, lahko vanj narežemo še kaki. Namesto mleka uporabimo rastlinski napitek. Pripravimo ga lahko v poljubnih kozarčkih, najbolje v manjših, ki so primerni tudi za vlaganje, da jih lahko pokrijemo s pokrovčkom. Če želimo vegansko različico, želatino zamenjamo za agar agar. Konjak oziroma glukomanan moka pripomore k zgostitvi in poveže vse sestavine.

TRUFLI ZA ODPORNOST

Hladnejši jesenski dnevi so prinesli tudi prehlade. Za krepitev imunskega sistema sem pripravila kroglice iz limoninega soka, kurkume in kruhovca v prahu. 

Baobab ali opičji kruhovec ima namreč visoko vsebnost vitamina C, vsebuje pa tudi veliko vlaknin in pomaga proti utrujenosti. Vsak dan ga uporabljam tako, da ga zmešam z vodo in spijem, danes pa sem pripravila bolj kompleksen recept, in sicer v kombinaciji s kakovostnim kokosovim oljem. Za sladilo sem uporabila eritritol in ščepec stevie, lahko pa ga nadomestimo z drugim sladilom ali sladkorjem, ki ga doziramo po okusu. Uporabila sem modelček za led v obliki kroglic, lahko pa bi uporabila katerikoli modelček za led. 

DOMAČA VEGETA

Vegeta je nekaj, kar se verjetno najde v vsaki kuhinji, Je univerzalna mešanica okusov, ki doda piko na i vsaki jedi. Sama vegete nisem nikoli uporabljala saj mi njen okus po umetnem ni odgovarjal. Pred leti sem prišla do domače suhe vegete, ki sem jo sprva kupovala, vendar je njena cena kar zasoljena. Nato mi je Mihova mami predstavila kako ona dela domačo suho vegeto in od takrat naprej sem našla mešanico, ki jo naravnost obožujem. Vsake toliko sem mi prileže juha z cmočki in vegeta je tukaj nepogrešljiva, saj doda juhi tisti pravi "nedeljski" okus. Uporabljam jo tudi pri kuhanju ostalih zelenjavnih juh, omak ali pri kuhanju polete, ki jo pripravim z zelenjavo in sirom. Letos sem prvič sama izdelala tako suho kot tudi "mokro" vegeto. Tako bom preizkusila katera mi bolj odgovarja, kako dolgo se mokra vegeta ohrani in kakšen okus da vsaka izmed njih.

JAJČEVCI ''ALLA PARMIGIANA''

Sezona jajčevcev je v razmahu in odkar sem preizkusila ta recept si jajčevcev ne želim jesti več na drugačen način. (: Gre za sicer zelo poznano italjansko jed, ki mi jo je lani predstavila Eva in sem letos prav nestrpno čakala svoje prve jajčevce in preizkušanje recepta. Sama sem tokrat dodala še eno bučko, ki je originalni recept sicer ne vključuje, vendar se je zelo lepo zlila z celotnim okusom jedi. Video prikaz lahko najdete tukaj (klik). No, pa začnimo. (:

BAJADERA (LCHF, BG, brez peke)

Bajadera je pripravljena iz kremnega sira, mandljev, čokolade in arašidovega masla. Lahko je slajena s stevio, eritritolom ali drugim sladilom. Za pripravo ne potrebujemo pečice niti tehtnice, nekaj dni zdrži v hladilniku, zato jo lahko pripravimo vnaprej. Za pripravo je zelo enostavna, dobra stran recepta pa je tudi, da sestavine najdemo v vsaki trgovini. V primeru, da uporabljamo 100% arašidovo maslo, ne smemo pozabiti dodati soli.

PEČENO ZELJE (LCHF, PALEO)

Pečena zelenjava je najboljša, pečena zeljna glava, ki jo pečemo skupaj z zeliščnim maslom, pa je odlična priloga k mesnim jedem. Za ljubitelje je dobra tudi kot samostojna jed. Kljub temu, da za pripravo ne porabimo več kot 5 minut in da potrebujemo samo štiri sestavine, je okus res odličen. Namesto zeliščnega masla sicer lahko uporabimo običajno, vendar pa ravno ta doda okus. Za brezmesno različico slanino izpustimo, lahko pa dodamo še kakšno drugo zelenjavo. Recept še posebej radi pripravljamo z mladim zeljem. Pri starejšem zelju so listi namreč bolj gosto skupaj, zaradi česar je potrebno čas peke podaljšati. Pečeno zelje mora biti čisto mehko, da ga lahko pretlačimo z vilico. 

LCHF KROGLICE (CHEESECAKE - LIMONA - KOKOS)

Kroglice, pri katerih prevladujejo tri bistvene sestavine, in sicer kremni sir, limona in kokos, so tako slastne, da jih imam še raje kot čokoladne sladice, ki so zame ponavadi nenadomestljive. Recept je napisan z okvirnimi sestavinami in jih je zelo enostavno prilagoditi po svojem okusu; lahko dodamo še več limone ali sladila kot je navedeno v receptu. Za današnje fotografije sem jih sicer oblikovala v kroglice, za svojo vsakdanjo rabo pa jih ponavadi razporedim v silikonski model za mini mufine, zamrznem, nato pa jih vsak dan sproti vzamem nekaj s sabo v službo.

SPOMLADANSKA OMLETA Z ČEMAŽEM

Nedelja je moj najljubši dan v tednu. To je dan, ko se čim manj gleda na uro, se počiva in dobro je. Temu primerno, si vsako nedeljo za zajtrk privoščimo domača jajčka. Sedaj, ko imamo svoje kokoši, bodo ta na meniju še večkrat. Jajčka pripravljamo na različne načine, vedno pa jim dodamo kaj novega ali kakšno sestavino zamenjamo. Zaradi tega so ta še toliko bolj dobra in se tega zajtrka vsak teden znova veselimo. Naš vrt se počasi prebuja in nam že ponuja zelene liste različnih rastlin in zelišč. Tokrat smo si pripravili zelo zelena in slastna jajčka, katerim smo dodali še domačo skuto, ki je končnemu okusu dodala še piko na i.

EVINA SOLATA (SOLATA Z BLANŠIRANO ZELENJAVO, MOCARELO IN BAZILIKO)

Glavna jed ni popolna brez zelenjavne priloge. In zadnje mesece je moja zelenjavna priloga več ali manj enaka - na trakove narezana zelenjava, ki jo potopim za nekaj minut v vrelo vodo, jo ohladim, začinim, dodam svežo baziliko (ali pesto), paradižnik, mocarelo in olivno olje. Prvič sem tako pripravljeno zelenjavo jedla skupaj s testeninami, kot hladno testeninsko solato. Ker pa mi je bila zelenjava najboljši del solate, sem jo začela pripravljati brez testenin. Ponavadi uporabim bučke, korenje, sladek krompir, grah, lahko tudi cvetačo, brokoli - zelenjavo, ki jo imam trenutno v hladilniku. Tako pripravljena (blanširana) zelenjava je še hrustljava, polna okusa in svežine. Ne le da je nadvse okusna in da jo imajo vsi radi, zaradi kratkega časa kuhanja je tudi pripravljena hitro. Odlična priloga za na praznično mizo ali za na piknik, ki je lahko vsakič nekoliko drugačna.  

PALEO/LCHF: BUČKINA LAZANJA

Mislim, da ne poznam človeka, ki ne bi imel rad lazanje, italijanske jedi, ki združuje testenine, mleto meso in bešamel v popolno kombinacijo. Tokrat smo pripravili malo drugačno različico te jedi, ki je primerna za vse, ki se izogibate glutenu, ogljikovim hidratom ali pa imate le na vrtu veliko bučk in iščete načine, kako jih porabiti:). Priprava ni zahtevna, končni rezultat pa je res božanski. Lahko jo ponudite kot samostojno jed ali pa zraven postrežete še pečen krompir.

AIP/PALEO/VEGANSKA PINA COLADA TORTA (BREZ JAJC, MOKE, MLEKA)

Pina colada tortica, ki ne vsebuje moke, mleka, oreščkov, navadnega sladkorja in jajc, ima sočen biskvit, koščke svežega ananasa in nežno kokosovo kremo. Je osvežilna in poletna - kot koktejl pina colada - in zato odlična v teh vročih dneh.

V biskvitu smo namesto moke uporabili kokosovo moko (fino in grobo mleto), saj brez kokosa v pina colada tortici ne gre. Namesto jajc smo pripravili "želatinasto jajce", ki vsebuje želatino oz. agar agar in limonin sok, dodali pa smo tudi jabolčno čežano, ki je prav tako substitut za jajca, poleg tega pa da biskvitu sočnost, sladkost in lepo rumeno barvo. Sestavine za biskvit so nekoliko nenavadne, končni rezultat pa je zelo okusen. Recept za biskvit sem našla na blogu Autoimmune Wellness, ki sem ga nato nekoliko priredila. Namesto mlečnih izdelkov (smetane) smo v kremi uporabili kokosovo mleko. Ker je mogoče kokosovo mleko stepsti v smetano, dobimo nežno in okusno kremo. Za piko na i smo torti dodali ananas in bel rum, ki sta glavni sestavini koktejla pina colada.

PALEO/AIP/LCHF: BUČKINI ŠPAGETI Z MLADO ŠPINAČO, ŠPARGLJI IN BAZILIKO

Bučkini špageti z mlado čebulo, mlado špinačo, šparglji in prelivom iz sveže bazilike so idealna spomladanska jed. Lahko jih pripravimo kot samostojno jed, ali pa jim dodamo koščke lososa ali gambere, ki dajo jedi piko na i.

Recept za bučkine špagete sem pred časom zasledila na blogu Autoimmune Wellness, sama pa sem ga še malo priredila. Recept je super, saj je priprava enostavna, jed pa zdrava in primerna tako za ljudi, ki sledijo paleo, AIP ali LCHF dieti, kot tudi za vegetarijance in vegane (brez lososa/gamberov). Jed je odlična popestritev na piknikih, saj je okusna tako topla kot hladna, všeč pa je tudi tistim, ki niso ljubitelji zelenjave (preverjeno:)). 

Potrebujemo (za 2 osebi):

- 2-3 bučke

- 1 pest mlade špinače

- 1 pest bazilike

- 2 stroka česna

- 1 žlička limoninega soka

- 1 mlada čebula (zeleni del)

- 5 špargljev (oziroma po želji)

- olivno olje

- (poljubno) svež losos (1 file ali 1 kotlet) ali 125 g gamberov

Priprava bučkinih špagetov: Bučke operemo in narežemo na čim tanjše trakove (oziroma uporabimo spiralni rezalnik zelenjave), nasolimo in postavimo v cedilo za eno uro, da se zmehčajo in spustijo vodo. Nato bučke dobro ožamemo. V ponvi na maščobi (uporabimo mast, kokosovo olje, rafinirano olivno olje) bučke prepražimo (približno 3 minute), nato jih ponovno damo v cedilo, da odvečna tekočina odteče.

Priprava polivke: Baziliko, žlico olivnega olja, žličko limoninega soka in ščepec soli damo v blender in dobro zblendamo oziroma uporabimo palični mešalnik. 

Priprava zelenjave: Mlado čebulo (zeleni del) in šparglje narežemo na majhne kolobarje, česen sesekljamo. Operemo mlado špinačo.

Priprava lososa: File lososa nasolimo. V ponvi na maščobi na srednjem ognju popečemo file lososa (5-10 minut na vsaki strani). Pečen file lososa odstavimo, da se nekoliko ohladi, nato ga razrežemo na manjše koščke.
Priprava gamberov: V ponvi na maščobi na srednjem ognju popečemo gambere (3 - 5 minut). Med peko gambere tudi nasolimo. 

Priprava jedi: Na olivnem olju popečemo mlado čebulo in šparglje, dodamo česen, ko zadiši po česnu, dodamo bučke, mlado špinačo, prelijemo s polivko in dobro premešamo. Nato dodamo koščke lososa ali gambere in še enkrat premešamo. Dodamo baziliko in feta sir za okras.

Dober tek, 

SLIVOV KOLAČ (PALEO, LCHF)

Narobe obrnjen kolač (tarte tatin) je sicer ponavadi jabolčni, vendar je odličen tudi z drugim sadjem (slive, breskve, ananas, jagodičevje). Najraje ga pripravim kar v ponvi, v kateri na maslu podušim sadje, nato pa nanj zlijem testo in ko je pečeno, ga s pomočjo krožnika obrnem na glavo, tako da je sadje zgoraj.

Potrebujemo:

5 velikih jajc

400 g sadja 

60 g masla

30 g kokosove moke

žličko kvalitetnega vanilijevega ekstrakta

3+1 zvrhane žlice sladila (kokosov sladkor, med ali eritritol)

ščepec soli

1. Najprej pripravimo sadje. Če je potrebno, ga olupimo in izkoščičimo. Jaz sem uporabila zamrznjene polovice sliv. Jabolka ali breskve narežemo na krhlje. Tako očiščenega in pripravljenega sadja naj bo 400 g.

2. Maslo stopimo v ponvi.

3. Dodamo tri žlice izbranega sladila (npr. kokosovega sladkorja ali eritritola za LCHF) in sadje.

4. Če je sadje zamrznjeno, ga v ponvi kuhamo tako dolgo, da se odmrzne. Nato ga kuhamo približno 5 minut, toliko da odda malo soka, vendar še obdrži obliko. Enako velja, če uporabimo sveže sadje.  Odstavimo, da se ohladi.

5. Pečico vključimo na 180 °C.

6. Rumenjake ločimo od beljakov. Beljake stepemo v sneg in že med stepanjem dodamo 1 žlico sladila.

7. V sneg presejemo kokosovo moko, dodamo še ščepec soli in vanilijev ekstrakt ter rumenjake. Vse navedeno rahlo, z žlico, vmešamo v beljake. Zato, da beljaki čimbolj obdržijo rahlost, z mešanjem končamo čimprej, četudi se sem in tja vidi sneg.

8. Sadje enakomerno razporedimo po ponvi in nanj nadevamo beljakovo zmes, poravnamo in pečemo 20 minut oziroma tako dolgo, da biskvit rahlo porjavi.

9. Ko se kolač ohladi, nanj položimo krožnik in ga obrnemo na glavo, da je sadje zgoraj.
10. Lahko postrežemo z žlico skute ali kisle smetane. Še boljše je naslednji dan, ko se testo prepoji s sokom sadja.

PALEO in LCHF: MAFINI S CVETAČO IN MLETIM MESOM

Pripravili smo slane mafine, ki imajo za podlago mleto meso, na vrhu pa je zapečena cvetača, kateri lahko dodamo še sir. Mafine lahko jemo hladne, primerni so za zamrzovanje in pogrevanje, zato so idealni, da jih vzamemo s sabo, ko gremo od doma.

Pripravimo jih tako, da najprej naredimo cvetačni riž. Zmešati ga je namreč potrebno s snegom iz beljakov, da je čimbolj rahel, šele nato se lotimo priprave mesa. Mi smo jih dajali neposredno v pekač za mafine, lahko pa jih damo še v papirčke. Dodali smo tudi parmezan, ki ga lahko izpustite ali pa dodate še več naribanega sira.

Potrebujemo:

Za mesno podlago:
300 g mletega mesa
1 jajce
3 žlice naribanega parmezana (poljubno)
1/2 žličke origana
1/2 žličke česna v zrnu ali en strok
1/2 žličke soli
ščepec popra

Za cvetačno maso:
1 manjšo cvetačo
žlico maščobe za kuhanje
3 jajca
1/2 žličke soli
12 kock mocarele

1. Naredimo cvetačni riž. Cvetači odstranimo liste, operemo in odrežemo debelejša stebla. Cvetke damo v sekljalnik ter jih zmeljemo, da dobimo cvetačo, ki je podobna rižu. Zagrejemo ponev, dodamo žlico maščobe in zmleto cvetačo ter na srednjem ognju pražimo približno 10 minut. Cvetača ne spusti veliko vode, zato ogenj ne sme biti prevroč, vmes pa tudi mešamo. Sedaj se mora cvetačni riž ohladiti.

2. Začinimo mleto meso. Dodamo mu ostale sestavine (po vrstnem redu kot so napisane zgoraj) in vmes večkrat premešamo.

3. Začinjeno meso nadevamo v pekač za mafine in z žlico pritisnemo ob dno.

4. Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Beljake stepemo v sneg. Hladnemu cvetačnemu rižu primešamo preostale rumenjake ter sol in premešamo. Narahlo vmešamo še beljake, najprej polovico beljakov, nato premešamo in narahlo vmešamo še preostale beljake. Z žlico nadevamo na meso, na vsak mafin lahko dodamo še kocko mocarele.

5. Pečemo v pečici na 180°C, 20 minut oziroma da cvetača lepo porjavi.

PALEO RECEPT: POLNJENE PEČENE HRUŠKE

Sladica, za katero potrebujemo le eno sestavino, ki je enostavna in hitra za pripravo, končni rezultat pa se kar stopi v ustih, so pečene hruške. Uporabimo lahko tako hruške, ki še medenijo (ki so še pretrde, da bi jih jedli surove), kot tudi hruške, ki so že zrele (te imajo več sladkorja). Priprava je preprosta - hruške olupimo, razpolovimo, izdolbemo sredico in postavimo v pečico, kjer jih na 130 - 140 stopinj Celzija pečemo približno pol ure. 

Če hruške napolnimo še s kremo, dobimo perfektno jesensko sladico. Meni sta najbolj všeč kostanjeva in bučna krema, ki lepo dopolnita medeni okus hruške. Vanilijeva krema je bolj nevtralna, za tiste, ki niso veliki ljubitelji jesenskih okusov (kostanja, buč, cimeta). Poleg pečenih hrušk, ki so še malo tople, se odlično prileže tudi bučni sladoled, katerega recept najdete tu!.

Dobro je, da kremo pripravimo vnaprej, da se ohladi in strdi, hruške pa lahko damo v pečico kakšno uro pred postrežbo, da so ob postrežbi še nekoliko tople. So pa okusne tudi hladne, tako da jih lahko pripravimo tudi vnaprej. 

Pri pripravi krem sem uporabila kokosovo mleko, sladkala pa sem jih minimalno (saj so že hruške dovolj sladke), z medom oziroma kokosovim sladkorjem. Tako je sladica primerna za paleo jedce ter za ljudi, ki se izogibajo mlečnim izdelkom. Kokosovo mleko lahko seveda nadomestite s smetano oziroma kravjim mlekom, med oziroma kokosov sladkor pa z navadnim sladkorjem.

Priprava hrušk:

Za 5 oseb potrebujemo 5 hrušk.

Pečico vključimo na 130 - 140 stopinj Celzija. Hruške olupimo, razpolovimo ter izdolbemo sredico (to je najlažje s čajno žličko). Pripravimo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem. Hruške naložimo na pekač in jih postavimo v pečico za približno 30 minut (če so hruške že zrele in mehke, se jih lahko peče tudi manj časa).

Priprava kreme

Preden spečemo hruške, pripravimo kremo (vsaj eno uro pred potrežbo, da se krema ohladi in strdi). K hruškam se najbolj priležejo kostanjeva, bučna ali vanilijeva krema, lahko pa namesto kreme zraven postrežemo bučni sladoled, vanilijev ali paleo sladoled. Kremo pripravimo po spodnjem postopku. Ko je ohlajena, jo z dresirno vrečko in poljubnim nastavkom napolnimo v izdolben del hruške. Hruške okrasimo s stepenim kokosovim mlekom ali stepeno smetano.

a. Priprava kostanjeve kreme:

Potrebujemo:

- 200 g kostanjevega pireja (več o pripravi tu!)

- 130 g mandljevega (ali riževega) mleka 

- 30 g kokovega sladkorja ali 3 žlice medu

- 4 želatine v listih

- 150 ml kokosovega mleka

V hladni vodi namočimo liste želatine (pustimo stati 5 minut). Medtem v posodo stresemo kostanjev pire, dolijemo mandljevo mleko in posodo postavimo na ogenj ter kuhamo približno 5 minut. Dodamo še kokosovo mleko ter ožete liste želatine. Dobro premešamo, da se želatina raztopi in dobro vmeša v kremo. Kremo nekoliko ohladimo, potem pa ji dodamo še med (če uporabimo kokosov sladkor, ga lahko vmešamo že prej). Postavimo v hladilnik, da se krema ohladi in strdi.

b. Priprava bučne kreme:

Potrebujemo:

- 250 ml kokosovega mleka

- 150 g bučnega pireja (več o pripravi tu!)

- 2 žlici medu

- 4 želatine v listih

- pol žličke vanilijevega ekstrakta

- cimet, piment v prahu (po okusu)

V hladni vodi namočimo liste želatine (pustimo stati 5 minut). V posodi zmešamo kokosovo mleko, bučni pire, cimet in piment. Postavimo na ogenj in kuhamo tako dolgo, da se zmes dobro segreje (ne rabi zavreti). Dodamo ožete liste želatine, dobro premešamo in odstavimo z ognja. Kremi dodamo še vanilijev ekstrakt in med (ko krema ni več zelo vroča). Kremo postavimo v hladilnik, da se ohladi in strdi.

c. Priprava vanilijeve kreme:

Potrebujemo:

- 250 g kokosovega mleka

- 3 rumenjake

- 50 g tapiokine moke

- 3 žlice kokosovega sladkorja (ali medu)

- 35 g kokosovega olja

- limonin sok

- 1 žlička vanilijevega ekstrakta (lahko tudi vanilijo v prahu)

V posodi zmešamo kokosovo mleko, jajčne rumenjake, kokosov sladkor (ali med), tapioko, kokosovo olje in limonin sok. Posodo postavimo na štedilnik in kuhamo na zmernem olju. Posodo odstavimo s štedilnika tik preden zmes zavre oziroma, ko postane zmes gosta. Kremo odstavimo iz ognja in primešamo vanilijev ekstrakt. Nato jo postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Priprava krem s smetano ali mlekom

Če želite, lahko za pripravo krem uporabite tudi kravje mleko oziroma smetano. Recept za kostanjevo kremo in postopek priprave najdete v objavi Kostanjeva torta (uporabite polovično maso z 200 g kostanja), bučno in vanilijevo kremo lahko pripravite po zgornjem postopku, pri čemer namesto kokosovega mleka uporabite smetano (za vanilijevo kremo pa mleko), vanilijevo kremo pa lahko pripravite tudi iz vanilijevega pudinga  (vaniljev puding skuhate iz 1 vrečke pudinga, 250 g mleka in 50 g sladkorja, ko je puding skuhan pa mu vmešate še 70 g masla).

 Prijetno sladkanje,

PALEO: BUČKIN BISKVIT Z LUKNJAMI IN ČOKOLADNIM PUDINGOM

Biskvit vsebuje naribane zelene bučke in jabolka, zaradi česar je zelo sočen, tako kot so sočni bučkini mafini, ki prav tako vsebujejo bučke in jabolka. Uporabimo ga lahko kot podlago za torte ali pa ga narežemo na kocke in pojemo kar tako.  Mi smo mu dodali še kremo z okusom čokoladnega pudinga, pred tem pa smo v biskvit naredili luknje, tako da je krema stekla vanje. Tudi puding bi lahko pripravili samostojno in nalili v kozarčke, vendar smo v tem receptu združili oboje. Biskvit s kremo lahko narežemo na kocke, tako da se je z rokami, še bolje pa je, da ga postrežemo kot tortico na krožniku. Če imate veliko zelenih bučk, lahko spečete tudi paleo bučkin kolač s čokolado. 

Biskvit:
300 g majhnih cuket (zelenih bučk)
2 majhni jabolki ali 150 ml jabolčne čežane (če imamo, uporabimo 150 ml paleo jabolčne marmelade, vendar v tem primeru zmanjšamo količino sladila)
80 g  arrowroota, namesto katerega lahko uporabimo tapiokino moko
70 g fino mlete kokosove moke
8 jajc
150 do 200 ml javorjevega sirupa (lahko nadomestimo z medom)
20 g kakava v prahu
100 g temne čokolade

Najprej olupimo in na drobno naribamo bučke, saj bodo medtem, ko bomo pripravljali biskvit, spustile nekaj soka. 2 majhni jabolki olupimo, izkoščičimo in narežemo na 4 krhlje ter do mehkega skuhamo na vodi (lahko v mikrovalovni pečici, približno 5 minut). Ko so kuhana, vodo odlijemo in jih spasiramo v čežano. Temno čokolado stopimo nad paro na štedilniku ali pa, postopoma, v mikrovalovni pečici. Količino javorjevega sirupa prilagodimo svojemu okusu. Mi smo uporabili 200 ml, pri čemer je bila temna čokolada 85%. Pečico vključimo na 180 °C. Jajca, ki so sobne temperature, ločimo na beljake in rumenjake. Rumenjakom primešamo vse zgoraj navedene sestavine, in sicer postopoma (razen beljakov). Najprej dodamo tekoče sestavine, premešamo z ročnim mešalnikom, nato pa dodamo še suhe sestavine in spet premešamo. Na koncu dodamo ožete bučke (ožamemo kar z rokami) in spet premešamo. Beljake v veliki posodi stepemo v čvrst sneg, kateremu z lopatko primešamo jajčno zmes. Pazimo, da ne mešamo predolgo, četudi ostanejo rahle sledi beljakov, ne bo nič narobe. Pečemo v pekaču, obloženim s peki papirjem, mi smo uporabili pekač dimenzij 30x20cm. Pečemo približno 25 minut, lahko kakšno minuto dlje, tako da se biskvit povrhu lepo zapeče in ni več moker. Ko se biskvit ohladi, izdolbemo luknje, mi smo si pomagali z modelčkom za šamrole.

Čokoladni puding:

- 400 ml kokosovega mleka (ena pločevinka)

- 1 žlica mlete želatine

- 90 g temne čokolade

- 2 žlici tapiokine moke

- pol žličke vanilijevega ektrakta

- ščepec soli

Pločevinko kokosovega mleka dan prej postavimo v hladilnik, da se bo smetana ločila od vode. Ko pločevinko odpremo, z vrha poberemo nekaj žlic smetane (približno 3), ki jo bomo uporabili za okrasitev. Pol decilitra hladnega kokosovega mleka zmešamo z želatino in pustimo, da želatina nabrekne. Preostanek kokosovega mleka postavimo na štedilnik in ga na zmernem ognju segrejemo. Dodamo čokolado, nalomljeno na koščke, in mešamo toliko časa, da se čokolada popolnoma stopi. Nato v zmes kokosovega mleka in želatine vmešamo tapiokino moko (mešamo toliko časa, da ni grudic) in zmes vlijemo v toplo kokosovo mleko s čokolado. Na zmernem ognju med stalnim mešanjem kuhamo še tri minute, da se zmes zgosti v puding. Dodamo še vanilijev ekstrakt in sol, premešamo in čokoladni puding prelijemo po biskvitu. Ko se puding strdi in ohladi, biskvit narežemo na kocke in stepemo kokosovo smetano, ki smo jo prihranili. Pol minute jo mešamo z ročnim mešalnikom, damo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in vsako kocko okrasimo s stepeno kokosovo smetano.

PALEO QUICHE

Če nimate ideje, kaj si vzeti jutri za malico v službo, kaj pripraviti za na piknik, na katerega ste povabljeni ta vikend ali pa za na pot, ko meso in zelenjava nista najbolj praktična, predlagam paleo quiche, slano pito brez glutena in mlečnih izdelkov, ki je okusna tako topla kot hladna in ki je lahko vsakič drugačna - odvisna od trenutnih želja ali pa od tega, katere sestavine imate doma:).

Za testo (ki ga lahko uporabimo tudi za sladko pito) potrebujemo: 

 - 100 g mandljeve moke

- 60 g fino mlete kokosove moke

- 60 g tapiokine moke (več na: klik)

- 110 g hladnega gheeja (ali masla)

- ščepec soli

- 1 jajce

Za nadev potrebujemo:

- 1 mlado čebulo

- 2 rumeni papriki

- 2-3 pesti svežih šampinjonov

- 1 večjo bučko

- 2 stroka česna

- 2 pesti mlade špinače

- 1 pest češnjevih paradižnikov

- svežo baziliko

- poper, sol

- olivno olje

- (poljubno): losos/piščančja prsa/pršut

"Bešamel" pripravimo iz: 

- 4 jajc

- 1,5 dcl kokosovega mleka

- naribanega muškatnega oreščka

- (poljubno) približno 200 g mocarele za pico

 

1. Priprava testa:

Pečico vključimo na 180 stopinj. Suhe sestavine zmešamo v posodi. Ghee/maslo iz hladilnika narežemo na koščke in ga dodamo suhim sestavinam. Z vilicami ga pretlačimo, da dobimo drobtine. Jajce razžvrkljamo in ga vlijemo v maso. Testo premešamo z vilicami. Na hitro ga pregnetemo s prsti. Maso damo v pekač za pite (sama sem uporabila kar ponev premera 28 cm, ki se jo lahko uporabi v pečici) in ga s prsti oblikujemo. Postavimo v pečico in pečemo približno 15 minut (da je testo zlato rumene barve). Če se prehranjujete brezglutensko (in uporabljate brezglutenske moke), lahko za pripravo testa sledite temu receptu: Jamie Oliver - Gluten Free Quiche

2. Priprava mesa:
Če pripravljamo mesni quiche, najprej pripravimo meso. Sama piščančje meso prej popečem, lososa pa "poširam" (ponavadi ga še zamrznjenega dam v vrelo juho (ki jo imam v zamrzovalniku za pripravo rižot in ostalih jedi) in kuham pokritega približno 8-10 minut na zmernem ognju), pršut pa popečem skupaj z mlado čebulo. Meso odstavimo in ga, ko je testo pečeno, razporedimo po testu.

3. Priprava nadeva:
Nasekljamo mlado čebulo in jo prepražimo na vročem olivnem olju. Ko čebula postekleni, dodamo narezano papriko in šampinjone, nasekljan česen in na zmernem ognju kuhamo približno 5 minut, da se šampinjoni nekoliko zmehčajo. Dodamo še bučke, začinimo s soljo in poprom po okusu ter kuhamo 5 - 10 minut. Ko je zelenjava kuhana, jo porazporedimo po testu. Nato mlado špinačo narežemo na manjše koščke in jo dodamo na quiche. Češnjeve paradižnike razpolovimo in jih porazdelimo po quichu ter dodamo svežo baziliko.

4. Priprava "bešamela":
Jajca razžvrkljamo, dodamo kokosovo mleko in muškatni orešček in dobro premešamo. Mešanico prelijemo po nadevu. Če lahko uživamo mlečne izdelke, quiche posujemo z naribano mocarelo.

5. Pripravljen quche postavimo v pečico in pečemo še 15 - 20 min, da mocarela zapeče do zlato rjave barve. Postrežemo toplo ali hladno.