JAFFA KOZARČKI brez glutena

Jaffa kozarčki so kombinacija čokoladne kreme, biskvita in želeja iz mandarin. Če se vam ne ljubi peči in izrezovati biskvita, jih lahko naredite tudi brez biskvita, se ne bo poznalo. Res je, da jih boste morali najprej nekaj časa potrpežljivo hraniti v hladilniku, da se bosta žele in čokoladna krema strdila, vendar pa vam recept ne bo vzel veliko časa za aktivno delo. Všeč pa mi je tudi razporeditev v kozarčke, tako da dobite posamezne sladice, s katerimi ni veliko dela (kot npr. pri rezanju torte ali peciva).

Vanilijin biskvit pripravite poljubno, lahko ga tudi izpustite.

• 4 jajca
• 150 g kokosovega mleka ali smetane
• 2 žlički vanilijevega ekstrakta
• 75 g sladkorja
• 40 g mandljeve moke
• 45 g kokosove moke
• ščepec soli
• pol žličke sode bikarbone (3g)
• žlička jabolčnega kisa

Biskvit je primeren tudi za kakšno drugo sladico, tako da si recept shranite za kdaj drugič, če ga tokrat ne boste uporabili.

Pečico vključimo na 180 do 200°C. V večji skledi stepemo jajca, mleko, ekstrakt, kis in sladkor. Posebej zmešamo mandljevo in kokosovo moko, sol ter sodo bikarbono in mešanico z mešalnikom vmešamo v večjo skledo, kjer so jajca in ostalo. Pekač velikosti 20x20cm obložimo s peki papirjem in nanj zlijemo biskvitno maso. Pečemo 35 minut. Ohlajen biskvit z okroglim modelčkom razrežemo na kroge, ki  jih razporedimo v 10 do 15 kozarčkov.

Jaffa plast:

• 200 g sladkorja (lahko tudi manj, če mandarine niso kisle) 
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• četrt žličke zmletega cimeta
• 2 dl pomarančnega soka (ali soka klementin)
• 4 klementine ali mandarine
• 3 listi želatine oz. pol vrečke želatine v prahu (5 g)

Sladkor, ekstrakt, cimet in pomarančni sok segrejemo toliko, da se sladkor stopi, da torej dobimo sirup. Mandarine olupimo, narežemo na majhne koščke ter jih damo v sirup. Želatino pripravimo po navodilih iz vrečke in jo zlijemo v sirup, ki ga razporedimo v kozarčke v katere smo predhodno dali biskvit. Kozarčke postavimo v hladilnik (za vsaj 3 ure), da se žele strdi.

Čokoladna krema:

• 4 dl sladke smetane
• 300 g narezane čokolade
• 2,5 dag masla (poljubno)
• 3 žlice pomarančnega likerja (poljubno)

Smetano segrejemo, da skoraj zavre in z njo prelijemo narezano čokolado. Mešamo, da se čokolada popolnoma stopi, dodamo liker in zmehčano maslo ter ju dobro vmešamo v stopljeno čokolado. Malo počakamo, da se masa ohladi (15 minut), nato pa kremo prelijemo v kozarčke, ki jih ponovno damo v hladilnik, da se strdi še čokoladna krema. 

Recept za jaffa plast in čokoladno kremo je prirejen po receptu iz revije Dober tek št. 12/2013, str. 23. Recept za vanilijev biskvit pa je prirejen po tem receptu.