LOMO FOTOGRAFIJE #29

PALEO TORTA (brez oreščkov)

Paleo torta mora biti nekaj posebnega, mora biti tako dobra, da bi jo jedli tudi tisti, ki niso navajeni paleo okusov. Današnji recept je namenoma preprost, kar se tiče raznolikosti in eksotičnosti sestavin. Bučna semena lahko kupite v čisto običajnih trgovinah, zmeljete jih lahko tudi sami, kokosovo mleko pa tudi lahko kupite že povsod. Jaz sem izbrala okus pomaranče, vi pa lahko izberete katerikoli okus. Za navdih so vam lahko čokolade, ki jih je možno kupiti z različnimi okusi in če vam je všeč čokolada z določenim okusom, bo taka kombinacija dobra tudi pri torti. Pazite le, da če uporabljate sveže naribano lupino, uporabite bio oz. užitno lupino. Ideje za okuse so npr.: s čilijem, z limeto, s cimetom, z limono, uporabite pa lahko čokolado z večjim ali manjšim deležem kakava. Če vam je všeč kombinacija s solnim cvetom, si lahko privoščite tudi to.

Za biskvit potrebujemo:

200 g (mletih) bučnih semen

1 poravnano žličko vinskega kamna oz. pecilnega praška

3 majhna ali 2 veliki jajci

50 g kokosovega sladkorja (ali 1 žlica medu)

obroč oz. pekač premera 18 cm

Za kremo potrebujemo:

0,5 l kokosovega mleka

želatino v količini za 0,5 l  tekočine (jaz sem uporabila mleto želatino, 1 zvrhano čajno žličko)

1 bio pomarančo (ali čokolado z okusom pomaranče/limete, vendar okus ne bo tako intenziven)

2 žlici kokosovega sladkorja (ali med, količino dodajte po okusu)

125 g temne čokolade 

Za biskvit zmešamo bučna semena in vinski kamen oz. pecilni. Ločimo rumenjake od beljakov in rumenjake stepemo skupaj s sladkorjem oz. medom ter primešamo bučna semena. Jaz sem uporabila kokosov sladkor in sem stepala nekaj minut, tako da je masa penasto narasla Beljake stepemo posebej in najprej tretjino vmešamo v bučno zmes, nato postopoma in na rahlo dodamo še preostali sneg. Prelijemo v pekač, prekrit s peki paprijem in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C 20 do 30 minut. Po tem postopku sem delala sama, razmišljala pa sem, da bi morda lahko vse sestavine zmešala naenkrat (brez ločevanja beljakov in rumenjakov), zato ker je bučna zmes tako težka, da sneg iz beljakov ne pripomore dosti k rahlosti biskvita. Je pa res, da sem nato biskvit dvakrat prerezala in ne vem, ali bi, če beljakov ne bi stepla v sneg, ravno tako narasel. Če bo kdo poskusil narediti brez snega in bo preprosto vse skupaj zmešal, naj sporoči, kako se je obneslo. Mleta bučna semena lahko kupimo v Lidlu ali Hoferju (na embalaži od teh piše, da lahko vsebujejo sledove glutena).

Ko se biskvit ohladi, ga dvakrat prerežemo tako, da dobimo tri plasti.

Za kremo nalomimo čokolado in jo stopimo. To lahko storimo v mikrovalovni pečici ali pa skoraj do vretja segrejemo 2 dl kokosovega mleka in vanj pretresemo nalomljeno čokolado. Nekaj minut jo pustimo, da se začne topiti, nato pa mešamo, dokler ni čokolada popolnoma stopljena. Čokoladi primešamo preostalo kokosovo mleko in ohladimo. (Če bomo uporabili želatino, ki jo je potrebno stopiti (npr. tisto v prahu), nekaj žlic mleka prihranimo.) Bio pomarančo operemo, lupinico drobno naribamo in dobljeno količino razdelimo na dva dela. Ko se zmes ohladi, vanjo vmešamo polovico naribane lupinice. Namesto sveže pomarančne lupine lahko uporabimo posušeno (pomarančno, limonino ali limetino) lupinico. Želatino pripravimo po navodilih, ki so napisana na embalaži. Če boste npr. uporabili mleto želatino, ki je v prahu, jo posipate po hladni vodi in pustite, da nabrekne. Če ste želatino navajeni pripravljati s pomočjo mikrovalovne pečice, želatino preprosto prelijete z nekaj žlicami kokosovega mleka in kot običajno segrejete v mikrovalovni pečici. Če tega še niste počeli, pa na štedilniku segrejete kokosovo mleko (ne sme zavreti, mora pa biti vroče) in primešajte želatino ter mešajte tako dolgo, da se želatina popolnoma stopi. V primeru, da se ne stopi čisto do konca in sem in tja še opazite kakšno grudico, jo lahko tudi preprosto prelijete čez cedilo. Želatino primešamo ohlajeni čokoladni zmesi in jo postavimo v hladilnik. Vsake pol ure kremo premešamo in ko se zgosti toliko, da je podobna stepeni smetani, je pripravljena za uporabo (jaz sem jo v hladilniku pustila 2 uri pred uporabo, na koncu pa sem jo stepla z ročnim mešalnikom). Uporabila sem kokosovo mleko znamke Aroy D in ta kokosov sladkor. Pred uporabo kremo poizkusimo in v primeru, da ni dovolj sladka, še dodatno sladkamo.

Sestavljanje torte:

Spodnjo plast torte prestavimo na pladenj na katerem bomo torto postregli. Prvo plast tanko premažemo s kremo, kar ponovimo še pri drugi plasti, s preostankom kreme pa torto bogato obmažemo in posujemo s preostankom naribane čokolade. Torta je najboljša neposredno iz hladilnika, vsaj meni je všeč še hladna. V primeru, da obmazovanja torte niste vešči oz. za to nimate volje, je najbolj preprost način sestavljanja tak, da potem, ko kremi dodate želatino nič ne čakate, da se začne strjevati, ampak biskvit enkrat ali dvakrat prerežete (odvisno kako vam uspe), postavite nazaj v obroč, v katerem se je biskvit pekel, prvo plast prelijete s tretjino kreme, kremo prelijete še po drugi plasti in po tretji, postavite v hladilnik, počakate, da se krema strdi in razrežete.

PALEO PLOŠČAT KRUH IN PIŠČANČJI KARI Z BUČO

KRUH 

(recept za curry je spodaj)

Receptov za paleo kruhe je veliko, ker pa kruha niti ne pogrešam, jih še nisem preizkusila veliko. Pri ploščatem kruhu (indijsko: naan) mi je všeč, da ga ni potrebno peči v pečici, ampak se ga speče podobno kot palačinke, v ponvi. Masa je pripravljena hitro, saj samo zmešamo vse sestavine, dovolj je je za dvakrat. Ploščat kruh je po videzu resda bolj podoben palačinki, po okusu pa kruhu, saj je zunaj hrustljav in znotraj žvečljiv. Posebno pa mi je pri srcu zato, ker ne vsebuje jajc, pa tudi zato, ker lahko mandljevo moko v receptu nadomestimo z mletimi bučnimi semeni (tako dobimo kruh, ki je brez jajc in brez oreškov ter seveda brez glutena).

Sestavine za kruh z mandljevo moko:

50 g mandljeve moke

60 g tapiokine moke

250 ml kokosovega mleka (ali mandljevega mleka, lahko pa tudi pol kokosovega, pol vode)

ščepec ali dva soli

2 žlici arrowroota (poljubno, ni nujno)
maščoba za peko

Sestavine za paleo ploščati kruh z moko iz bučnih semen:

1 dl mletih bučnih semen

1 dl tapiokine moke

1 dl arrowroot škroba

1 dl kokosovega ali mandljevega mleka

1 dl vode

ščepec ali dva soli
maščoba za peko

Paleo naan z moko iz bučnih semen.

Masa:

Pri pripravi sestavin niti ni potrebno tehtati, jaz jih zamešam "na približno", in sicer vzamem skodelico za čaj in sestavine odmerim tako, da za kruh z mandljevo moko vzamem pol skodelice mandljeve moke, pol skodelice tapiokine moke, pol skodelice vode in pol skodelice kokosovega mleka, dodam 2 žlici arrowroot škroba (če ga imam, sicer ga izpustim), sol, vse dobro premešam in spečem (navodila za peko so spodaj). Pri kruhu iz bučnih semen pa naredim enako, tako da vse sestavine (razen soli, te je za dva ščepca) odmerim v enakih delih s kozarcem ali skodelico. Kadar maso pripravim vnaprej, jo shranim v hladilniku, zaradi česar se zgosti, saj je kokosovo mleko pri nižjih temperaturah bolj gosto. V teh primerih jo lahko razredčimo. Masa naj bo tako gosta kot je gosta masa za palačinke, raje bolj kot premalo (za video prikaz kliknite tu). Mleta bučna semena prodajajo v Hoferju (na embalaži piše, da lahko vsebuje sledove glutena) in Lidlu. Glede shranjevanja mase v hladilniku je zgoščevanje odvisno tudi od znamke uporabljenega kokosovega mleka. Jaz uporabljam Aroy D (iz Kitajskega vrta), poskusila pa sem tudi že s tistim, ki ga kupim v DM in je v pločevinki (prodajajo sicer dva, jaz kupim tistega, ki je nekaj centov dražji in ne vsebuje nepotrebnih dodatkov). V primeru uporabe tega kokosovega mleka pa se v hladilniku maščoba strdi, tako da masa sploh ni več tekoča. Jaz jo pogrejem v mikrovalovni pečici, da se zopet utekočini, lahko pa posodo tudi postavite v vročo vodo.

Peka:

Za peko uporabim neoprijemljivo ponev (kot za palačinke), ki jo namastim s priljubljeno maščobo (npr. s svinjsko mastjo). Ponev dobro segrejem, vlijem polovico mase ter ogenj zmanjšam na minimum, ponev pa pokrijem. Ko se spodnja stran dovolj zapeče (toliko, da se masa več ne razliva in se "palačinko" lahko brez problemov obrne), kruh s pomočjo lopatke obrnem na drugo stran in spet pokrijem. Po nekaj minutah (npr., dveh, odvisno od štedilnika) ga spet obrnem in nato še enkrat. Ko je kruh pečen (peka traja 5 minut ali več in zahteva nekaj potrpežljivosti ter vaje), ogenj povečam na maksimum in kruh z obeh strani zapečem, tako da je hrustljav.

Najraje ga pripravim sproti, tako da jem toplega. Če ga vzamem s sabo, ga, preden ga zapakiram (v alufolijo ipd.) ohladim, sicer ni več tako hrustljav. Kruh sem poskusila speči v pečici, vendar ni uspel tako dobro kot v ponvi. Tudi v ponvi mi prvič ni uspel, saj je bilo potrebno nekaj vaje, da sem ugotovila, na kateri stopnji moči štedilnik optimalno segreva (pomembno je, da se najprej peče počasi, šele ko je pečen, ga zapečem).

Glede na to, da v prvem receptu arrowroot lahko izpustite, predvidevam, da se vas bo večina odločila za prvi recept. Pogovarjala sem se že s trgovci, ki prodajajo zdravo prehrano in v eni od trgovin so mi povedali, da bodo arrowroot začeli prodajati, vendar ga zaenkrat še niso. Več o arrowroot škrobu tu, meni se zdi zelo uporaben. Kruh imam raje pri slanih jedeh, za sladke (npr. za marmelado) pa mi je boljši bananin kruh.

PIŠČANČJI CURRY Z BUČO

Če buč ne pridelate sami, jih (z izjemo muškatne, ki jo po kosih prodajajo tudi pozimi), v trgovinah težko dobite. V jesenskih mesecih pa prodajajo različne sorte buč (maslene, ki jih vidite na spodnji fotografiji, sem videla tudi v Lidlu), tako v trgovinah kot na tržnici. 

Moji najljubši sorti sta maslena buča in autumn crown (bučka, ki je na fotografiji zgoraj in je drugačne oblike kot ostale) saj so blagega okusa, primerni sta za sladke in slane jedi. Buče z izrazitejšim okusom (kot npr. priljubljeni hokaido) mi niso tako všeč.

Začimbo curry radi uporabljamo (recept za piščanca s karijem smo objavili tu). Curry je pravzaprav mešanica koriandra, kurkume, grškega sena, črnega popra, kumine, kumina (kumin je nekaj drugega kot kumina), pimenta, ingverja, ter paprike (pekoče in sladke), prodajajo ga kot pasto ali v prahu.

Sestavine za piščančji curry z bučami:

1 manjša buča

500 g piščančjega mesa (prsi ali izkoščičena stegna), lahko tudi drugo meso 

maščoba za peko

žlica mešanice začimb curry (po okusu, odvisno od mešanice, nekatere so bolj izrazite kot druge)

sol (po okusu)

1 dl kokosovega mleka (odvisno od količine buče, če je buče več, dodamo več mleka)

Bučo olupimo, odstranimo semena, narežemo na kocke in skuhamo na pari ali v vodi (jaz jo skuham kar v mikrovalovni pečici) in pretlačimo (lahko z vilicami). Piščančje meso narežemo na kocke, popečemo v namaščeni ponvi in ko je meso pečeno, ga solimo, dodamo curry, bučni pire in zalijemo s kokosovim mlekom. Nato pokuhamo, da se jed zgosti (nekaj minut). Dlje kuhamo, bolj se zgosti (zato kuhamo kratek čas). Če buče skuhamo vnaprej, je recept primeren za hitro pripravo, saj je piščančje meso hitro pečeno, ostale sestavine pa le primešamo in kuhamo, da se pogrejejo. Zraven lahko postrežemo cvetačni riž ali pa ploščat kruh. Jed je primerna tudi za s sabo, saj je hladna ravno tako odlična.

LOMO FOTOGRAFIJE #28