POLNJENE RIŽEVE KROGLICE (brez glutena)

Arancini so tradicionalne italijanske kroglice, pripravljene iz rižote, polnjene z različnimi nadevi in ocvrte v olju. Rižoti se primeša maslo, nariban sir ter jih napolni z mocarelo, šunko, ragujem z grahom ali sladkim nadevom. V severni Italiji jih pripravljajo v obliki kroglic, katerih barva spominja na pomaranče, po čemer imajo tudi ime. V južni Italiji - na Siciliji jih pripravijo v obliki stožca, ki naj bi simboliziral Etno. Prvič sem jih pripravljala po tradicionalnem receptu, oblikovala sem jih ročno, napolnila s kockami mocarele in ocvrla v olju. Bile so odlične, ampak je bila priprava tako zamudna, da sem si recept morala poenostaviti. V ta namen sem za oblikovanje kupila modelček, uporabim kar ostanke rižote in jih ne cvrem, temveč spečem v pečici. Čeprav niso ocvrte, se vseeno naredi hrustljava skorjica. Za nadev uporabim sir ali meso, razlikujem jih tako, da ene naredim v obliki kroglic, druge pa v obliki stožcev. Spodnji recept vsebuje, poleg sirovega, tudi mesni nadev, take kroglice so brez glutena in brez mlečnih izdelkov. Všeč mi je, ker jih lahko pripravim vnaprej,  saj lahko počakajo v hladilniku, pred postrežbo pa se le še spečejo v pečici. Pomembno je, da je rižota samo na pol kuhana ali vsaj al dente, ker se riž v pečici dodatno skuha.

Za  riževih kroglic potrebujemo:

Za rižoto:

- 2 žlici olivnega olja

- 2 žlici masla ali gheeja

- 1 manjšo čebulo

- 2 skodelici okroglozrnatega riža

- 1 skodelico belega vina (poljubno)

- 5 skodelic jušne osnove

- 1 skodelico graha (lahko zamrznjenega)

- 1 žlico sesekljanega peteršilja

- 1 žličko soli

- 1 skodelico naribanega parmezana ALI

- 2 jajci

Za mesni nadev:

- 1 skodelico mletega mesa

- 1 skodelico pasiranih pelatov

- začimbe po okusu (sol, poper, timijan, bazilika, česen)

Za sirov nadev:

- 200 g sira

Za panado:

- 2 jajci

- ščepec soli

- (brezglutenske) drobtine

- olivno olje

Opomba: 15 riževih kroglic je za štiri osebe. Ena skodelica je 250 ml. 

Priprava rižote:

1. V globoki ponvi na zmerni temperaturi segrejemo olje. 
2. Dodamo čebulo in jo pražimo, da postekleni. 
3. Dodamo riž in ga pražimo, da malo postekleni.
4. Riž zalijemo s skodelico belega vina, premešamo in kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre.
5. Dodamo skodelico jušne osnove in kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre.
6. Mešamo.
7. Postopek ponavljamo, dokler ne prilijemo zadnje skodelice jušne osnove, takrat dodamo še grah.
8. Rižoto kuhamo približno 15 minut.
9. Ko ogenj ugasnemo, primešamo še peteršilj, parmezan (poljubno) in maslo oziroma ghee.
10. Pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se rižota ohladi.
11. Če namesto parmezana za boljšo vezavo mase uporabimo jajca, ta razžvrkljamo in dodamo v ohlajen riž.

Priprava nadeva:

1. Za mesni nadev meso pražimo približno 5 minut in zalijemo s pasiranimi pelati, začinimo in kuhamo še 20 minut, prikaz je na povezavi (klik).
2. Za sirov nadev sir narežemo na drobne kocke (0,5 cm x 0,5 cm).

Priprava riževih kroglic:

1. Riževe kroglice napolnimo s pomočjo namaščenega modelčka (s pomočjo čopiča ga premažemo z oljem).
2. Jajci osolimo in razžvrkljamo v visoki in ozki posodi.
3. Na krožnik pripravimo drobtine.
4. Pekač obložimo s peki papirjem in namažemo z olivnim oljem.
5. Oblikovane kroglice najprej pomočimo v jajca, nato prekrijemo z drobtinami in odložimo na pekač.
6. Pred peko vsako kroglico prelijemo s približno žličko olivnega olja.
7. Spečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C, 35 minut.
8. Postrežemo s skledo solate.

* Ta objava ni sponzorirana.