JAGODNA PITA (BREZ GLUTENA, BREZ MLEČNIH IZDELKOV, VEGANSKA)

Sezona jagod je tu in z njo nešteto možnosti za jagodne sladice. Sama jagode obožujem in na blogu imamo že veliko receptov za sladke jagodne dobrote. Danes z vami delimo še en odličen recept - za jagodno pito, ki jo sestavljajo brezglutensko testo iz mandljeve moke in ovsenih kosmičev, bogata vanilijeva krema brez mlečnih izdelkov iz vanilijevega pudinga, rastlinskega mleka in kokosovega mleka, kokosova smetana ter sveže jagode, ki vnesejo svežino v pito.  Čudoviti okusi in enostavna priprava.

Za pito premera cm potrebujemo:

Biskvit:

- 130 g ovsenih kosmičev

- 120 g mandljeve moke (ali oluščenih mandljev / mandljevih lističev)

- 1 ščepec soli

- 40 g kokosovega olja

- 2 žlici sladkorja (kokosovega ali navadnega)

- 1 jajce (za vegansko pito jajce izpustite)

Puding:

- 500 ml rastlinskega mleka (jaz sem uporabila sojinega - barista / for professionals)

- 2 vrečki vanilijevega pudinga brez glutena (1 vrečka je 38 g)

- 4 žlice sladkorja

Kokosova smetana:

- 300 g ohlajenega kokosovega mleka

- 3 žlice sladkorja v prahu (oz. po okusu)

- 1 vrečko kremfixa (poljubno)

Jagode:

- 500 g svežih jagod

- 3 žlice sladkorja (oz. po okusu)

- 20 g limoninega soka

- 2 žlici likerja Cointreau (ali belega ruma, vodke)

Postopek priprave:

Najprej skuhamo puding in pripravimo testo, saj se morata dobro ohladiti. Ko je puding ohlajen nadaljujemo s pripravo kreme in jagodnega nadeva. Testo vsebuje jajce - če pripravljate vegansko pito, jajce izpustite (je pa v tem primeru testo bolj krhko in se bolj drobi). Če lahko uživate mlečne izdelke, lahko namesto kokosovega mleka uporabite sladko smetano. 

Puding:

1. Preden se lotimo priprave pudinga, kokosovo mleko postavimo v zamrzovalnik (za približno 1 uro), da se kokosovo mleko in kokosova voda ločita in se kokosovo mleko zgosti (nato kokosovo mleko do porabe hranimo v hladilniku).
2. Pripravimo vse sestavine.
3. Vanilijev puding stresemo v posodo, dodamo toliko hladnega mleka, da je zmes mogoče lepo razmešati (da ni grudic).
4. Preostanek mleka zlijemo v posodo, dodamo sladkor in posodo postavimo na štedilnik. Mleko zavremo (občasno premešamo, da se sladkor na dnu raztopi). 
5. Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj na štedilniku in vmešamo v mleko puding. Mešamo z električnim mešalnikom, da se ne naredijo grudice. Na zmernem ognju kuhamo 3 minute, da se škrob v pudingu pokuha.
6. Kuhan puding prelijemo v posodo za shranjevanje in ga tesno povijemo s folijo za živila (da se ne naredi skorjica).
7. Puding postavimo v hladilnik in počakamo, da se puding dodobra ohladi.

Testo:

1. Pečico vključimo na 180 stopinj Celzija. Pekač za pito dobro naoljimo.
2. V blender damo ovsene kosmiče, mandljevo moko (ali oluščene mandlje), sol in sladkor ter dobro zblendamo (da dobimo fino moko). 
3. Ovseno-mandljevo moko stresemo v posodo, dodamo kokosovo olje, ki ga predhodno rahlo segrejemo, da se utekočini, in jajce/jajca (če želimo vegansko sladico, jajca izpustimo). Premešamo z žlico.
4.  Pričnemo z gnetenjem testa. Če je testo preveč suho (če se drobi) dodamo še kokosovega olja. 
5. Testo oblikujemo v kroglo (testo mora biti gnetljivo, ne sme se drobiti ali lepiti na prste) in ga prenesemo v pekač.
6. S prsti testo enakomerno razporedimo po pekaču.
7. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20-25 min, da so robovi testa zlato rumene barve.
8. Pekač vzamemo iz pečice in počakamo, da se testo ohladi. 

Vanilijeva krema:

1. Ko sta puding in testo ohlajena, se lotimo priprave kreme.
2. Kokosovo mleko (kremni del, brez vode) stresemo v posodo in dodamo sladkor v prahu. Če želimo, dodamo še kremfix, ki kokosovo smetano še bolj utrdi. Z električnim mešalnikom mešamo, dokler ni kokosovo mleko podobno stepeni smetani. 
3. Ohlajen puding z električnim mešalnikom (še bolje pa s paličnim mešalnikom) dobro premešamo (da ni grudic). Nato mu vmešamo polovico kokosove smetane.

Jagode:

1. Jagode operemo in jih podolgem narežemo na četrtine.
2. Stresemo jih v posodo in jim dodamo sladkor, limonin sok in liker/bel rum/vodko (tako bodo jagode ostale dlje časa sveže).
3. Do sestavljanja pite jih postavimo v hladilnik.

Sestavljanje pite:

1. Na ohlajeno testo nanesemo vanilijevo kremo in jo poravnamo po celotnem testu.
2. Nato na vanilijevo kremo nanesemo kokosovo smetano. 
3. Po kokosovi smetani razporedimo jagode.
4. Mi smo pito okrasili s kupljenimi beljakovimi poljubčki.
5. Pito do postrežbe hranimo v hladilniku.

Prijetno peko in sladkanje,